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夏天到了,小龙虾走起!请收好这份健康食用指南

夏季,霸屏朋友圈的“网红”美食,当属小龙虾。一盆麻辣小龙虾、一瓶冰啤酒,成了很多消费者的夜宵标配。 然而,关于食用小龙虾对健康的影响却有很多传言。

小龙虾究竟还能不能吃?该怎样吃最安全?记者采访了科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士,邀请他为您解答。



问:有传言说小龙虾生活在污水里,专吃生活垃圾、动物排泄物,体内聚集了很多重金属。那么,小龙虾还能吃吗??

答:小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”,学名叫Procambarus clarkii,是一种如假包换的淡水虾。小龙虾的生存能力的确非常强,能够在污染严重的地方存活下来,小龙虾还是杂食动物,水底的有机质,水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑等都可以成为它的食物,而这些自身的优势成为传闻中小龙虾携带满身毒素的原因。

但事实上,各地的野生小龙虾根本不足以满足市场需要,我们餐馆中的小龙虾基本上都是养殖的,因此,小龙虾的生存环境并不差。同时,小龙虾更倾向于选择新鲜的食物,更喜欢清洁的水源,在养殖条件下,小龙虾密度比较大,如果水很脏,它们的活力就会显著下降,天一热,虾就会大批死亡,而且也经不起长途运输,所以农民相反会很注意水质保养。此外,即使水中有重金属,由于小龙虾摄入的重金属大部分被转移到了外壳,且随着不断生长和脱壳,这些重金属毒素被移出体外,所以肉里的重金属未必会超标。


问:有传闻说小龙虾携带肺吸虫,我们在食用小龙虾时该注意些什么来确保安全呢?

答:小龙虾的确可能携带寄生虫,但这也不是它的专利,其他水生生物同样可以携带,比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以,而且相对而言野生的更危险。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透,尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾,有些地方喜欢吃醉虾(河虾),这是有风险的,酒能杀菌但未必能杀死寄生虫。因此,比较保险的做法是在清洗时用刷子将虾体上的污垢刷洗干净,再100度烧煮10分钟以上。

特别需要注意的是,野生和洪涝灾害后的小龙虾由于生长环境不可控,不建议食用。此外,建议大家食用小龙虾一次不要超过1斤,按照一般的规格大小,大约相当于15-20只左右。


问:那么选购小龙虾有哪些窍门呢?

答:首先,看虾腮。虾的外表可以通过刷洗变得很干净,但腮没法洗,所以虾腮脏的就不会是很干净的虾。

其次,看虾头。养殖环境脏的虾,虾头的腥味特别明显,而好的环境养出来的虾,虾头腥味较淡,肉有淡淡的甜味。

再次,看做法。在餐馆吃虾,麻辣、香辣口味的小龙虾常常会有死虾出没,而清蒸、冰镇的小龙虾才是最考验品质的。所以餐馆的菜单上如果有清蒸的,一定要点一份,体会下原味的鲜香。

最后,建议挑选虾壳颜色较浅的。因为小龙虾随着生长会不断蜕壳,越是长得好,蜕壳越频繁,这样的虾壳比较薄,剥起来也容易些。